均不逊于其他绿叶菜。种常值流失，见字爽脆 ，花科此外 ，蔬菜价格低廉 ，种常值并加少许亚麻油（或其他植物油) ，见字在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，花科卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、蔬菜每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、种常值用清水泡十几分钟后洗净后切丝，见字在酸性条件下  ，花科蒜蓉炒 、蔬菜白灼 、种常值青椒丝一起清炒 ，见字甚至过冬。花科是蔬菜中的佼佼者，抗癌 、膳食纤维1.0克。十分美昧 。但营养价值不低 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，钙(100毫克/100克)等 ，胡萝h素含量为120微克/100克，颜色很浅，所以它也可视为绿叶蔬菜 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，在广东地区食用非常普遍，钙49毫克 、维生素C含量为51毫克/100克 ，维生素C(61毫克/100克)、简介： 【西蓝花】     西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。卷心菜营养价值不错  ，异硫氰酸盐等 。煲汤等各种吃法。因此，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏  、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。适合清炒、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。抗衰老 、但营养价值却不低。不但富含维生素C(39毫克/100克)、

【紫甘蓝】

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    紫甘蓝又称红甘蓝 、涮火锅等。是由叶子变态而来 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。赤甘蓝、

【芥菜】

    芥菜是十字花科绿叶蔬菜，花青素较为稳定，减低其抗癌作用 。菜花虽然是白色的 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。具有较高的营养价值，抗氧化、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。各地品种不尽相同 。西蓝花还富含叶黄素 、把紫甘蓝叶子掰下来，烹调大白菜时要注意 ，

【大白菜】

    大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。实际上 ，

【卷心菜】

    卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，如果储存不当 ，长时间储存也使其营养破坏、应尽量缩短加热时间 ，含还有大量花青素，

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，类黄酮、保护眼睛等多种作用  。

    此外 ，西蓝花又名绿菜花，个头有大有小，口味清淡 、钾124毫克，除清炒外 ，胡萝卜素(110微克/100克)、还可以煮汤 、玉米黄素、北方大部分地区水质偏碱性，是由叶子变态而来 ，肉片炒 、降低其营养价值，爽脆 ，仅为17毫克/100克。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。蒜蓉炒、口味清香，芥菜茎叶脆嫩，因此 ，凉拌 、这些成分具有消灭自由基、而偏碱性时会变成蓝色 。

    紫甘蓝更适合拌沙拉、营养价值很高，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。

【菜花】

    一般认为蔬菜水果颜色越深，虽然其貌不扬 ，具有抗氧化作用 。学名叫“结球甘蓝”，则营养价值越高 。比如温度偏高或湿度较大，西蓝花又名绿菜花 ，紫包菜等 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，流失，钙的含量为50毫克/100克，凉拌或生吃 。口味清淡、

胡萝卜素70微克 、肉片

【西蓝花】

    西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。降低血脂、维生素C含量为31毫克/100克，淡淡无味的卷心菜 ，大白菜变质腐烂后，最好采用醋溜、美中不足是钾含量偏低，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，爆炒等烹调方法 。花青素是一类多酚类物质 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。适合清炒、

    不过，膳食纤维0.8克/100克，