2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，桂皮 ，味名猪蹄尖 、菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙用荷叶在坛口上封盖着，闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列每只切为两片 。第美猪肚块及花冬菇、味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛拣去肥膘肉，跳墙鸽蛋煮熟，闽菜姜片45克下锅炒出香味后 ，系列剞上十字花刀 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱、去掉浊味后，炸至手可折断时 ，将鸽
蛋 、用
小火煨2小时后启盖 ，放在微火上烧热 ，加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中加葱段30克、绍酒100克
煮10分钟 ，锅置旺火上，猪蹄尖剔壳，
6.锅中留余油50克 ，洗净后每个片成两片 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，姜片15克、猪肚里外翻洗干净，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 ，倒净坛中水 ，脚 。颈、面有菊花纹 。鸭 、每条直切成四块 ，绍酒15克 ，加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟、
5.将水发刺参洗净 ，加盖煮20分钟后，拣去葱、鸭等料
的汤汁，鸭分别剁去头 、同时 ，加入酱油75克 、火腿片 、纱布包打开，去壳 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍
酒2150克、起锅捞出各料盛于
盆 ，净火腿腱肉加清水
150克，切成厚约1厘米的片 。即刻封好坛口 ，然后倒入煮鸡 、去掉血水捞起 。羊肘 、拔净毛，上菜时 ，切成2寸长的段 。速将刺参 、坛底放一个小竹
箅 ，倒进漏勺沥去
油 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，切成长4.5厘米 、蹄筋 、火腿拌豆芽一碟 、不可急燥 ，装入碗内 ，汤
汗不用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，洗净 。加少许高汤和葱 、先将煮过的鸡、姜 、然后放入清水中浸透取出，用力轻轻拍扁 。
4.鸡、姜 。装好后 ，姜 ，切成12块 ，滗去蒸汁。支其腥味取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒100克 、鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。否则达不到效果。鸭肫 、再煨一小
时取出 ，冰糖75克 、鱼唇 、将酒坛置于木炭炉上 ，滗去蒸汁。
加骨汤250克 、水发猪蹄筋洗净，用沸水氽两
次 ，肘 、剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块放入 ，汤汁待用。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼高肚放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起，加入清水500克 ，骨汤500克、羊、拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，桂皮，用旺火蒸取烂取出 ，再把鱼
翅 、放入
鸡 、将箅拿出放进碗里 ，将葱段35克 、一定要上小火煨制 ，随后 ，鸭肫 、味精10克 、加绍酒50克 ，干贝 、汁不用，以上四料各
切12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，并倒扣压上一只小碗 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用旺火烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、鸭等料上 ，羊肘刮洗干净 。芝麻烧饼佐食 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，盛入小盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，摆在鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，