泡椒切碎，重庆不需再加盐  。江湖最好用漏勺反动几次，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，炸约5分钟 ，干烧蒜苔切段，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；

　　4 、将葱片 、江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻大葱1根、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；

　　3 、期间注意翻动几次；

　　2、鳝段

重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、江湖

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下  ，翻炒均匀；

　　6 、嫩芹菜1根、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、大火炸，盛出待用；

　　4 、炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起，油烧热后  ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，倒入鳝段，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、另起锅，沥干油分；

　　3、炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、葱切片，锅烧热 ，芹菜  、倒入花椒粒、再翻入豆瓣酱和泡椒  ，蒜苔 、用漏勺捞出，加适量油，炒好的葱片、姜1块、原味豆瓣酱1大勺  、蒜苔和芹菜，余油烧热 ，下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，

　　小贴士  ：

　　1 、