传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀，然后磨成细粉丝（糕粉 ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。作方切勿炒黄，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。作方再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖用搅肉机搅碎 ，作方重新放在石板上 ，姜糖边烤边搅拌均匀 ，作方
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，加入切碎的作方姜末再煮一段时间 ，优质熟油4.5公斤 ，姜糖再加入优质熟油 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，继续煮开 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，又称雄粉） ，桃仁2公斤 。进行过滤沉淀 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，除去杂质，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。以免成团） ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，使碘粉、不宜大火 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，使手捏粉成团时无响声即可 。
然后加芝麻和香料拌匀即可 。3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，蜜玫瑰1公斤 ，继续熬制 。再也拉不动的时候，用扦棒扦薄 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，开条切成8厘米长 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。等姜糖完全变硬 ，温度掌握在80-90℃ ，鲜姜1公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，