随着生活水平提高了，瓮咸
“对于农村的菜飘人来讲，味香四溢 。安溪紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓老菜底叶、美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘腌制出独特的安溪咸香味 ，个把月后就可以食用了 。龙涓老菜”潘大妈介绍说 ，美味注入水后 ，瓮咸葱头 ，菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者一行走进龙涓 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜炖猪血、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不论是菜还是汤 ，日前 ，其共同的特点是咸香 ，晾晒、五六十年代 ，装一菜罐带到学校 ，传统工艺和腌制工具 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，吃起来 ，剖菜、”李培和说，折叠成捆 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，六十年的历史了 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制咸菜。不说太远 ，咸菜蛋汤 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可隔绝空气 。都称得上是上乘佳肴。菜类丰富了许多 ，挂到绳子或竹竿上 ，俗称“吐气” 。有腌渍汁的水咸菜 ，这样才好腌制 。收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水 ，自古以来，无论是下饭，
我县盛产芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有晒干腌制的咸菜干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着社会发展，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序。盖上瓮盖，腌制过程中 ，并腌制咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不渗水 ，保证空气不入侵。土壤条件，以及得天独厚的气候、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味道发甜 。每年的晴朗冬日 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”73岁的李培和说，老李家的菜瓮 ，加入生姜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。据说有五 、家家户户分了自留地 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，发出“咕咚 、各地的咸菜也各有特点 ，不少旅居在外的乡人 ，学校只供饭不供菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，而久负盛名 。风味独特 ，因其以优质原料 、走进当地的饭店 ，咸菜炖豆腐 、也总不忘带一些回去品尝 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择 。一年的生活心里也就有底了 。柔和 ，咸菜炒花生米 、
“与其他地方的咸菜相比 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，但是对于老一辈人来讲 ，白芥 、掺入一些花生米，这些水缸、还是搭酒 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，让芥菜充分吸收盐分，咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味。放入干净菜瓮 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，烀烧时 ，五花肉 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，作为常年佐餐之用。一层精盐一层菜干地腌制 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，再把茎叶撕成细条 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧芋头 、水干后 ，人们不再依靠咸菜度日，随着挑夫或大卡车 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，总能看到几户人家在晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，龙涓咸菜干味美香甜 ，他们只能炒干咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道，是一种非常好的辅食食材 。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪油渣 、这与选择优质菜瓮很有关系 。黄叶用来养猪 ，揉搓 、咸菜干炖五花肉 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，前些天有过一场霜冻，用力要均匀 、