“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，人工的加热成本都在不断攀升
，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力，这是加热因为餐厅的租金
、从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。由于没有注重食物前处理的加热技巧，工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，与此同时 ，餐饮因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。因此但凡对食物进行再加热 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
就餐时十分在乎出菜的快慢 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，